学校行事

食品微生物の授業で天然酵母を抽出してパンを作ってみました。
　１０月２日（水）レーズン、リンゴ、ヨーグルトをそれぞれ瓶にいれ、酵母を抽出し始めます。毎日観察・管理し、初めは沈んでいた果物も、３日目には発酵のため気泡ができはじめリンゴとレーズンは浮いてきました。（沈んだレーズンはオイルコーティングのレーズンで失敗でした）
　１０月９日（水）いよいよパン作り。今回は元種を作らないストレート法。生地ごねは初めての生徒も多かったですが、だんだんまとまりグルテンチェックもO.K。天然酵母なのでとりあえず一次発酵は１８時間行いました。翌日、成型、２次発酵を行い、実食。
　手ごねのパンのため弾力がありますが、レーズン、リンゴ、ヨーグルトそれぞれ違う風味と味わいで美味しくいただけました。市販のイースト菌を使わなくても身近な酵母を利用できることを学びました。